卵にはコレステロールが多いと言いますが、本当ですか：太陽卵の落水正商店（長崎県雲仙市愛野町）

卵がコレステロールの元凶だといわれるようになったのは約90年前。1913年ロシアでの実験（ウサギ）がきっかけでした。
コレステロールが人間に与える影響を調べる為に栄養価の高い卵を使用し、コレステロールに反応しやすい草食動物のウサギで実験した結果、血中コレステロールが増加し動脈硬化との因果関係が証明され、卵＝動脈硬化の印象が生まれました。
これが、卵のコレステロールの誤解の始まりです。
ウサギは草食動物なので、動物性の脂肪（たまご）を食べるとコレステロールは増加しやすく、人間は雑食性で、動物性の肉もたくさん食べるので、一概にコレステロールがすぐに上がるわけではありません。

最近になりロシアのコレステロール実験は、科学者の間でも疑問視されています。
[卵のコレステロール実験]
日本でも18年前（1981年）に興味深い研究が発表されました。1日5～10個の卵を５日間食べ続けるという実験を行い、被験者の血中コレステロールを調べたところ、増加することはありませんでした。90年前の実験が定説になってしまい、卵に対して大きな誤解をし続けていたのではないかと思われます。