卵の不思議に、お答えします!濁った白身って大丈夫?

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卵の不思議に、お答えします!濁った白身って大丈夫?

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みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

卵を割ったとき、白身が濁っていたことはありませんか?

本来は透明な白身が、白く濁っていたら気になりますよね。
「古い卵なのでは?」と思ってしまう方も多いことでしょう。

実は正反対!むしろ濁っていたら、新鮮な証拠!

産まれ立ての卵白には、炭酸ガスが多く含まれています。
ところが時間の経過と共に、目に見えない小さな穴を通って、
二酸化炭素が卵の外へ……そして、透明な状態に変わるのです。

この二酸化炭素、気温の低い冬場は、抜け方がスローペースに。
だから冬になると、まれに濁った卵白を見ることができるんです。

少し専門的な話になりますが、卵白には2種類あります。

  • ・濃厚卵白 …… 卵黄の周り、粘りのある濃い成分
  • ・水溶卵白 …… 透明色で、粘りやコシが弱い成分

ただし産卵後、炭酸ガスが抜けると濃厚卵白は徐々に弾力を失い、
水溶卵白と同じように、コシの弱い成分へと変わっていきます。
実は、この炭酸ガスが抜けた卵のほうが、美味しいのです!

ゆで卵を作る際、殻がむきにくい経験はありませんか?
これこそが、卵白の中に溶け込んだ炭酸ガスの仕業です。
ゆで卵は、少し古い卵を使うほうが、美味しくなりますよ!

卵の性質を知って、上手に利用してくださいね。

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