たまごのお話コラム 卵通販・卵販売なら九州にある落水正商店

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たまごのお話コラム 卵通販・卵販売なら九州にある落水正商店

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みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

市場に出回る卵の大半は、洗浄された「洗卵」ですが、
平飼い卵や自然卵の中には「無洗卵」も存在します。

無洗卵とはその名の通り、洗っていない卵のこと。
食品衛生上、問題ないか心配な方も多いことでしょう。
気になる無洗卵の安全性や危険性について、お伝えします。

無洗卵とは?安全性は?危険性は?

無洗卵の安全性と危険性についてですが、
結論から言えば、無洗卵の中身は安全性が保たれています。
基本的には、安心して食べていただいて構いません。

でも注意したいのが、卵の外側である殻部分です。

洗っていない殻には、汚れや菌が付着している可能性があります。
サルモネラ菌付着の危険性も、決してゼロではありませんから、
無洗卵の場合、衛生管理に気をつける必要があります。

特に気をつけたいのが、保管環境や調理時です。

冷蔵庫で保管する際、他の食べ物とくっつかないようにしたり、
調理するときは、殻を触った手は洗うようにしてください。
殻が調理器具や食器に触れたときも、洗うことをオススメします。

なぜ無洗卵にする必要があるの?

洗わないことによって、無洗卵には汚れや菌のリスクが伴います。
にも関わらず、なぜ一部の養鶏場は無洗を選ぶのでしょうか?
その答えは、卵表面のザラザラしたクチクラ層にあります。

卵は産まれてくるとき、ねっとりした粘液に包まれています。
すぐに乾燥するので見ても分かりにくいのですが、
触ると、ザラザラとした層ができているのが分かります。

これを「クチクラ層」と呼び、雑菌の侵入を防いだり、
鮮度を保ったりといった役目を果たすと言われています。

卵の黄身

無洗卵にする最大のメリットは、クチクラ層を維持すること。
洗うことでクチクラ層がはがれてしまうため、
クチクラ層を守るために、無洗を選んでいるのです。

確かに卵がふ化するまでの細菌の侵入を防ぐには、
クチクラ層は大事な役目を果たすバリアと言えます。

とはいえ、食べるという観点から見れば、
無洗は衛生的にあまり望ましいとは言えません。
サルモネラ菌付着を防ぐためにも、洗うほうが安心です。

無洗卵は、自宅で洗ってもいい?

もしかすると、無洗卵を食べている方の中には、
ご自宅で無洗卵の表面を洗い流している方もいるかもしれません。

見た目には汚れがとれてすっきりしたように見えますが、
実は無洗卵を洗うと、かえって逆効果になることもあります。

卵の殻には、呼吸のための小さな穴が多くあり、
水で洗うことで、卵が冷えて内圧が下がってしまい、
穴を通って卵の中に汚れた洗浄水が入る恐れがあります。

すると、クチクラ層で守られているはずの卵の中に、
汚れや菌が侵入し、かえって衛生状態が悪くなります。

どうしても無洗卵を洗いたいなら、かたくしぼった布類で、
さっと軽く拭きとる程度にとどめたほうが良いでしょう。

また、水分が表面についたままにするのも、避けてください。
汚れや菌が、卵の中に吸収される可能性があります。
すぐに乾燥させることが、無洗卵の安全性を保つコツです。

ここまで読むと、無洗卵の衛生管理を徹底するのは、
大変だということがお分かりいただけたことでしょう。
安全にお召し上がりいただくには、やはり洗卵が安心ですね。

GPセンターで安全に洗卵できます!

「でも洗卵するとクチクラ層がなくなり、細菌が入るのでは?」
と気にする方も、もしかしたらおられるかもしれません。

近年では、洗卵技術や流通事情が飛躍的に向上しました。
洗卵による影響はさほど気にしなくてもいいと考えられています。

市販卵のほとんどは「GPセンター」という場所で洗われます。
GPとは、Grading(格付け)とPacking(包装)の頭文字です。

GPセンターとは、卵を選別してパックする場所のこと。
品質検査を行って、L玉やS玉などサイズごとに分けたり、
洗浄・乾燥、パック詰めまで、一連の作業を自動で行います。

パックに入った卵

GPセンターでは、厚生労働省が定めた衛生管理要領に従って、
よりきめ細やかに、そして着実な洗卵を行っています。

洗卵ルールはとても細かく、洗浄には飲料可能な水を使い、
循環式ではなく、流水式で行うことが決められています。

洗浄水の温度管理にもルールがあり、30℃以上かつ、
卵よりも5度以上高いものを使うことが定められています。
また、洗浄水とすすぎ水には必ず殺菌剤を使うなど、
卵の安全性と品質を守るために、さまざまな取り決めがあります。

特に、サルモネラ菌による食中毒発生を抑えることが大切ですから、
洗卵の場合、安心してお召し上がりいただくことができるのです。

太陽卵は、安全安心の「洗卵」です!

無洗卵の安全性と危険性は、各養鶏場によって考え方が異なります。
ただし、当社落水正商店では、やはり洗卵が安全であると判断し、
最新型のGPセンターで洗卵を行って、太陽卵を出荷しています。

安全性を守るための洗卵や殺菌、乾燥など一連の工程は、
pH計を使い、殺菌レベルの安定維持を図っています。

また、紫外線殺菌装置を併用することで確実な精度で殺菌。
オゾンエアーシャワーなどで、工場内も毎日殺菌しています。

卵搬入のために使用したコンテナも殺菌を怠りません。
高圧温水とスチームによって、殺菌と乾燥を自動的に行い、
次回搬入も衛生的に行えるよう、細心の注意を払っています。

食にとって、おいしいことはもちろん、安全安心は基本です。
ぜひ、工場の衛生管理も徹底している太陽卵をご賞味ください。

「卵の通販と販売なら九州長崎に養鶏場を持つ落水正商店の太陽卵」
雲仙市愛野町から日本全国へ、完全無添加の新鮮な鶏卵をお届けします!

いつでも手軽に食べられる幸せ!まずは「卵かけご飯」でお試しください
卵を割ったとたん、目にする黄身の濃さに誰もが驚く太陽卵。中でもオススメしたいのが「卵かけご飯」です。あつあつご飯に卵をのせ、出汁の効いた醤油をかけるだけ。しゃばしゃばと無造作に流し込めば、じわじわと口の中に甘みが広がります。しかも、がつんとくる甘みではなく、穏やかな深みのあるコクだから、ごはんの甘味と本当によく合うんです!

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卵かけご飯にピッタリのたまご、太陽卵

おいしい太陽卵通信販売商品一覧養鶏場のご案内生産者のご紹介安全卵の取り組み

みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

サラダや丼物、カルボナーラなど麺類にも合う、
卵のトッピングと言えば……そう、温泉卵です!

温泉卵の魅力は、とろりとした黄身とぷるぷるの白身。
優しい食感と卵のコクがしっくりなじんで、
料理の美味しさをさらにアップさせてくれますよね。

でも、温泉卵って不思議だと思いませんか?
どうして、外側の白身はまだぷるぷるの状態なのに、
内側にある黄身がとろりと固まっているのでしょうか?

その秘密は白身と黄身が固まる「温度の差」にあります。

白身は58℃で固まり始め、80℃で完全に固まります。
「58℃→80℃」と、温度の上昇とともに、
少しずつ固まっていくイメージですね。

一方の黄身は、65~70℃で固まり始めます。
この温度を保つと完全に固まってしまうのです。

ここまで読むと少し分かってきたでしょうか?
白身と黄身では、完全に固まる温度に違いがあり、
この性質をうまく利用したのが「温泉卵」なのです。

温泉卵は、身体への消化吸収がとても良く、
しかも油も使わないので、とてもヘルシーです。

本格的な受験シーズンを迎えるお子さまの夜食や、
病後の回復期のお食事などにも、ぜひご利用ください。

温泉卵を作るコツは、温度をほぼ一定に保つこと。
30分ほど約70℃を保てば、温泉卵が出来上がります。
ただしご家庭だと、温度管理が大変ですね。

太陽卵で作った美味しい温泉卵を召し上がりたい方は、
ぜひ当店自慢の温泉卵をご賞味くださいませ。

当店では、卵かけご飯にも温泉卵をおすすめしています。
太陽卵でできた温泉卵は、美味しさも格別ですよ!

「卵の通販と販売なら九州長崎に養鶏場を持つ落水正商店の太陽卵」
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みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

生のまま、茹でる、焼くと料理のレパートリーが幅広く、
価格も手ごろな卵は、頼りになる食卓の味方ですよね。

卵は栄養豊富だということはご存じかと思いますが、
ふと「卵の黄身と白身って、栄養はどっちが多いの?」と
疑問に思ったことはありませんか?

今回は、私たちの健康をサポートしてくれる卵の栄養について、
黄身と白身に分けて、それぞれの栄養素もお伝えします。

卵の黄身に栄養が集中しています!

卵の黄身と白身、どちらのほうが栄養を多く含むのでしょうか?

結論から言えば、「黄身」に軍配が上がります。
特に注目すべきが、卵の黄身に含まれる栄養「脂質」

卵黄に含まれる脂質の主成分は、リン脂質と呼ばれるもの。
リン脂質は、脳や細胞膜、神経組織などを作る重要な材料。
私たちの健康を保つには、欠かすことのできない成分なんです。

リン脂質は大豆やレバーなどの食材にも含まれていますが、
含有量を比べると卵黄が圧倒的に多く、なんと大豆の約3倍!

卵の黄身

しかも卵黄は、ビタミンやミネラルも豊富です。

特に多く含まれているのが、疲労回復を助けるビタミンB群。
目や粘膜などの健康を保ってくれるビタミンAも多く、
強い骨作りに役立つビタミンDも豊富に含んでいます。

カルシウムやリン、鉄などのミネラルもたっぷり含むので、
身体の調子を整え、元気な身体へと導いてくれますね。

卵の白身はたんぱく質が豊富!

ここまで見てきたように、卵の栄養は黄身に凝縮されています。
では、卵の白身には栄養はないかといえば、それは違います!

白身はどろどろした質感からも分かるように主成分は水分。
比率で言うと、全体のうち約90%。ほとんど水分です。

でも、残りの10%には大切な栄養が含まれています。
その正体は……そう、たんぱく質です!

ゆで卵にしたときに白く固まることからも分かるように、
白身はたんぱく質をたっぷりと含んでいるのです。

黄身にもたんぱく質は含まれていますが、
卵1個の内訳なら、たんぱく質が多いのは白身。

たんぱく質は、私たちの筋肉や骨はもちろんのこと、
皮膚・髪の毛・爪、そして血液などの材料になる栄養です。
良質なたんぱく質を、十分に食べ物から摂取したいものですね。

卵の黄身と白身、栄養価を比べると「黄身」の勝利です。
でも白身には、良質なたんぱく質が含まれています。

卵の黄身だけ、白身だけといった食べ方でなく、
やはり卵丸ごと1個、一緒に食べるのが理想です。
バランスよく、さまざまな栄養を摂ってくださいね。

卵の黄身が濃いほうが栄養価が高い?

卵の黄身が濃いと栄養がありそうと思いませんか?
オレンジ色のような黄身は、見るからに味が濃厚で、
栄養もぎゅっと、凝縮しているような気がしますよね。

実は、黄身の色の濃さと栄養価は関係ありません。
黄身の色は鶏が何を食べたかによって変わるのです。

たとえば、鶏がパプリカやトウモロコシなどを多く食べると、
自然と黄身の色は濃くなり、オレンジ色に近づきます。
黄身が濃いからといって、栄養価が高いわけではないのです。

割った卵

とはいえ、黄身の濃い卵は食欲をそそりますし、
卵焼きを作っても、鮮やかに美しく仕上がります。
ゆで卵を割ったときにも、オレンジ色だとおいしそうです。

お子さんのお弁当に入れるときにも、
鮮やかな黄身だと、お弁当全体が華やかになるので、
黄身の濃い卵を選ぶと、ご家族皆さんが喜びそうですね。

ただし、黄身の濃い卵には注意したいものもあります。
市販の中には、鶏が毎日食べる飼料に着色料を混ぜ、
人工的に黄身を濃くしている卵もあるためです。

黄身の濃い卵を選ぶときは、無添加の飼料を食べているのか、
確認してから買うようにすると安心ですね。

卵の栄養、加熱するとどうなる?

卵の栄養というと、加熱の影響を気にする方も多いことでしょう。

生でも食べられますが、やはり多いのは加熱する調理法です。
加熱すると、黄身や白身の栄養はどうなるのでしょうか。
栄養が損なわれてしまうことはあるのでしょうか。

結論から言えば、加熱してもそう栄養価は変わりません。
熱に弱いビタミンB群やたんぱく質量は、やや減りますが、
ほぼ影響ありません。安心して加熱して召し上がってください。

ただし、加熱することで消化のしやすさは変わります。
最も消化にいいのが半熟のゆで卵。たとえば、夜食の際など、
胃に負担をかけたくないなら、半熟ゆで卵を食べるといいですね。

「ゆで卵だけだと物足りない」という場合は、
温泉卵をうどんのトッピングにするのもおすすめです。

栄養満点の野菜サラダと一緒に!

卵は「完全栄養食」とも呼ばれるほど、栄養豊富な食品です。
たんぱく質や脂質、ビタミン、ミネラルなどを幅広く含み、
私たちの健康づくりに活躍してくれます。

ただし、ビタミンCと食物繊維は含まれていませんので、
他の食品から摂るようにしてくださいね。

たとえば、キャベツやブロッコリー、パプリカなどは、
ビタミンCと食物繊維がたっぷり含まれる野菜です。

これらの野菜を使ったサラダにゆで卵を載せれば、
栄養バランスのとれたおいしい健康サラダになります。

かつては「卵はコレステロールが多く、摂りすぎは良くない」
と言われていました。実は現在では事情が変わっています。

健康体であれば、食品からコレステロールを摂取しても大丈夫、
「身体への悪影響は認められない」という考え方が主流です。
※高コレステロール血症の方は、過剰な摂取に注意が必要。

卵は、和洋中どんな料理にでも使えて便利ですし、
シンプルな調理でも、立派な一品になります。たとえば、
高野豆腐を使った卵とじや、トマトと卵の炒め物の料理など、
常備食材と合わせるだけで、すぐにもう一品を用意できますね。

簡単おいしい卵料理で、ぜひ卵の栄養をたっぷり摂ってください。

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