みなさん、こんにちは！
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

卵のパッケージには賞味期限が書かれていますが、
実はこの賞味期限の定義ってご存じですか？

実はこれ、「生食の場合」の話。つまり、
安心して生で食べられる期間のことを指しています。

この賞味期限は、食中毒を起こすサルモネラ菌が、
卵についていることを想定してつけられています。

とはいっても、卵のサルモネラ菌の汚染率は0.03％程度。
極めて低い数字のものなんですね。

また、仮に菌がついても、賞味期限内なら大丈夫。
常温でも一定期間内は繁殖することはないので、
食中毒が起こる心配はありません。

しかし、一定期間を過ぎると菌が急速に増殖を始めます。
そこで、完全に食中毒を防止するために、
「賞味期限」を明示することになっているのです。

つまり、賞味期限とは「菌が増殖を始める前までの期間」のこと。
だからこの期間内であれば、卵を安心して生で食べていただけます。

菌が繁殖しにくい冬場は、一般的に賞味期限が長め。
当社の場合は「夏季16日間、冬季21日間」としています。

なるべく早くお召し上がりいただくのが一番ですが、
もし賞味期限が過ぎたら、加熱調理して食べてくださいね。