だし巻き卵が料亭のような仕上がりに！技ありレシピ

みなさん、こんにちは！
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

料亭でいただくような、ふんわり柔らかなだし巻き卵。
「おうちでも作りたい！」とチャレンジしてみても、
出汁が多めだと崩れてしまいがちですよね。

でも実は、ちょっとした工夫で料亭のような仕上がりに！
太陽卵をご愛用くださっているお客さまから、
教えていただいたコツを当メルマガで紹介いたします。

さらに今回は、卵料理をもっと美味しく作るために、
“卵の混ぜ方”の豆知識もお届けします。
ぜひ最後までお楽しみくださいね。

お客さまから教わった「我が家の料亭だし巻き卵」

じゅわ～っと美味しさあふれるだし巻き卵。
おうちで作るための秘密とは……なんと「片栗粉」！

片栗粉を少し加えることで卵液がまとまりやすくなり、
出汁をたっぷり使っても、崩れにくくなるのです。

◆材料

• ・太陽卵（Lサイズ）… 3個
• ・出汁 ………………… 100cc
• ・片栗粉 ……………… 小さじ1
• ・砂糖 ………………… 小さじ1
• ・塩 …………………… 少々

◆作り方

1．出汁に片栗粉を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜます。
片栗粉は少量なので、粉っぽさは残りません

2．卵を溶き、砂糖と塩、片栗粉を混ぜた出汁を加えて、
全体が均一になるまでしっかり混ぜます。
材料は一つずつ加えて、その都度よく混ぜてください。

3．弱めの中火で、焦らずゆっくり焼き上げます。
水分が多いため焦げ付きにくく、キメ細かな仕上がりになります。

◆ポイント

※出汁は、鰹と昆布で少し濃いめにとります。
一方、砂糖は出汁をきかせるために少なめがおすすめ。

※白だしや顆粒だしを使う場合は、水分が増えるため、
片栗粉を少し多めに調整してください。

※巻くのが苦手な方は、片栗粉を小さじ1杯半に。

いつものだし巻き卵が、ひと工夫で料亭風に早変わり！
ぜひ皆さまの食卓でもお楽しみくださいね。

【料理別】卵の混ぜ方で、美味しさが変わる！

卵を割った後、皆さまはどのように混ぜていますか？
白身を切るように混ぜるのか、ざっくり混ぜるのか、迷うことも多いですよね。

卵の混ぜ方ひとつで、料理の仕上がりが変わります。
料理に合わせた混ぜ方のコツを紹介しましょう！

（１）だし巻き卵・オムレツ・茶碗蒸しなど

きめ細かく、なめらかに仕上げたい卵料理は、
黄身と白身を均一に混ぜ合わせるのがポイント。

菜箸の先をボウルの底につけたまま、
左右に細かく動かし、白身を切るように混ぜましょう。

さらに、卵液を茶こしなどでこしておくと、
よりなめらかで、きれいな仕上がりになります。

（２）親子丼・カツ丼など

ふっくらした食感を楽しみたい卵料理は、
黄身と白身を完全に混ぜ合わせず、
菜箸で大きく、ざっくりと混ぜるのがおすすめ。

細かく何度もかき混ぜるのではなく、
軽く溶きほぐす程度を意識してみてくださいね。

（３）スポンジケーキ・スフレオムレツなど

ふわふわに膨らませたい料理を作るときは、
泡立て器を使って、空気をたっぷり含ませます。

卵を泡立てることで、細かな気泡がたくさん生まれ、
加熱すると、その気泡が膨らみます。
これが、ふんわり軽い食感を生み出す秘密なんです！

料理によって、卵の混ぜ方もさまざま。
ぜひ使い分けて、卵料理を楽しんでくださいね。