たまごのお話コラム 卵通販・卵販売なら九州にある落水正商店

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たまごのお話コラム 卵通販・卵販売なら九州にある落水正商店

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みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

スーパーや直売所などで卵を選ぶとき、何を基準にしていますか?
おいしさや安全性、価格など重視したいポイントは人それぞれ。
でも何と言っても、やはり新鮮な卵を選びたいものですよね。

では一体、卵のどこを見れば新鮮かどうかが分かるのでしょうか?
スーパーや直売所、自宅でも役立つ、新鮮な卵の選び方を紹介します。

賞味期限が2週間近くある卵を選ぶ

新鮮な卵の選び方の基本として、スーパーなどで卵を買うときは、賞味期限をチェック。
新鮮な卵を選びたいなら「賞味期限が長いもの」を選ぶことがポイントです。
目安としては、賞味期限まで約2週間残っているものを選びましょう。

賞味期限とは本来、おいしく食べられる期間のこと。卵の賞味期限というなら「安心して生で食べられる期限」を指しています。暑くてジメジメした夏は、賞味期限が短めです。
逆に寒くて乾燥した冬は、賞味期限が長め。時期によって長さが異なります。

ただし、日本では夏場を想定して、賞味期限をおよそ2週間としている場合が大半です。そのため、賞味期限まで2週間近くある卵なら安心。産卵後まもないことが分かります。

産卵日から日が経っていない卵を選ぶ

新鮮な卵の選び方として、スーパーでは産卵日もあわせてチェックすることがポイント。産卵日の記載がある場合、なるべく日が経っていない商品を選びましょう。産卵日とは、その名の通り、親鶏が卵を産んだ日のこと。日が近ければ近いほど、卵は新鮮です。

中には「産卵日?どこに書いてあるの?……」と、首をかしげる方もいることでしょう。確かに賞味期限と比べると、産卵日の記載はあまりなじみがないかもしれません。

スーパーで卵を買うときに、パックをじっくり見てください。賞味期限とは、別の日付が印刷されてませんか。または卵1個1個に日付を印刷したシールが貼られていませんか。その横に「産卵日」と書かれていないか、確かめてみてください。

パックに入った卵

産卵日の記載は義務ではありません。そのため必ずしも記載があるわけではありません。産卵日ではなく「採卵日」と書かれている場合もあります。次から近所のスーパーなどで卵を買うときは、ぜひ探してみてください。

ちなみに「包装日」「パック日」という記載も見かけます。包装日やパック日は必ずしも産卵日とイコールではありません。あくまで、包装した日でありパック詰めした日です。産卵して日が経ってから、パック詰めしている可能性もあります。日付が近くても、卵が新鮮であるとは限りませんので、注意しましょう。

光に透かして、明るい部分が小さい卵を選ぶ

新鮮な卵の選び方として、光に透かして見る方法もあります。ポイントは「明るい部分がどれだけあるか?」ということ。明るい部分が小さい卵は新鮮です。逆に、明るい部分が大きい卵は、鮮度が落ちている可能性があります。

スーパーだと既に卵がパック詰めされているので、この方法は使えません。でも、直売所だと、卵をバラ売りしていることがあります。可能であれば卵をそっと持ち上げて、光に透かしてみてください。照明に向けてみるといいでしょう。

若鶏が産んだ初たまご

光に透かしたときに見える明るい部分、その正体は「気室」です。気室とは、空気の部屋のこと。生まれたばかりの卵には気室はありません。ところが時間が経つと気室ができ、少しずつ大きくなっていくのです。

なぜ気室が大きくなるかというと、卵の中から水分が抜けていくため。卵の殻の表面には気孔と呼ばれる小さな穴があります。時間が経つにつれて、気孔を通りながら水分が蒸散します。水分が減った分だけ、空気が増えていくんですね。

なお、卵の鮮度を保つには、この気室が大事なポイントです。卵には尖ったほうと、丸いほうがあります。気室は丸いほうにできますから、丸いほうを上に保管しましょう。

塩水につけて沈めば新鮮

新鮮な卵の選び方には、塩水を使う確認方法もあります。塩水につけた時、沈めば新鮮な証拠です。水面近くまで浮いてくるなら、鮮度が落ちている可能性があります。
殻を割らずに新鮮かどうかを調べたいときに役立つ方法です。

深さのある容器に水を入れ、塩を加えて食塩水を作りましょう。あとは殻ごと、卵をぽちゃんと入れるだけです。沈むか浮くか、そのシンプルな違いで卵の鮮度が分かります。

どうして新鮮だと沈み、鮮度が落ちると浮くのでしょうか。その理由も気室にあります。卵の鮮度が落ちると、気室が大きくなります。つまり空気の部分が大きくなり、水に浮くようになるのです。

特に変化が分かりやすいのが、10%の食塩水です。「90gの水+10gの塩」を混ぜ合わせ食塩水を作ってみてください。ぽっかりと浮かべば新鮮な証拠ですよ。

黄身と白身が盛り上がっていれば新鮮

新鮮な卵を見分けるには、コンコンと殻を割り、中身を見るのが最も分かりやすい方法。殻の中から出てきた黄身や白身は、どのような状態でしょうか。張りがあり、こんもりと盛り上がっていれば、新鮮な卵です。

割った卵

なぜなら、新鮮な卵には炭酸ガスがたっぷりと含まれているため。
炭酸ガスのおかげで、弾力が保たれ、こんもりするんですね。

ただ、時間が経てば、酸ガスは少しずつ抜けていきます。すると白身はぺしゃんとして、水のようになってしまいます。その一方、黄身の方は、シワができてしまいます。
新鮮な卵を見分ける方法として、ぜひ覚えておいてください。

白身が白濁していれば新鮮

新鮮な卵を見分けるには、白身の色もポイントです。殻から出てきた白身の色を確認してください。透明な白身と白濁した白身、どちらが新鮮な卵だと思いますか。おそらく多くの方が選ぶのが「透明な白身」でしょう。実は正解は「白濁した白身」なんです。

繰り返しになりますが、新鮮な卵には炭酸ガスがたっぷりと含まれています。炭酸ガスといえばシュワシュワとした泡。とても細かい泡なので、一つ一つは見えません。
でもたくさんあると、白く濁って見えるのです。

時間が経つと、炭酸ガスは少しずつ抜けていきます。すると、白身を白濁させていた泡も少なくなり、透明な白身へと変わっていく。新鮮な卵の選び方として「白濁した白身」というのも覚えておくと便利ですね。

ただし、料理によっては少し日が経った卵のほうが使いやすい場合もあります。たとえばゆで卵は、新鮮なうちは皮をむくのがやや面倒。薄皮がはりつきやすいため、殻がうまくむきにくいのです。

ゆで卵の場合、少し経った卵を使ったほうが手軽です。しかし、新鮮な卵も下記の記事で紹介した裏技を使えば、つるりと簡単にむくことができます。ぜひ参考にしてください。

参考:ゆで卵の殻がきれいにむける方法、知っていますか?

表面がザラザラ……は、昔の見分け方!

新鮮な卵の選び方として「殻がザラザラなら新鮮」という話を聞いたことはありますか。たしかに昔は、殻の表面がザラザラしている方が新鮮で、ツルツルになったものは古いと言われていました。でも最近では、事情が変わっています。

ザラザラの正体は、クチクラと呼ばれる層。産まれてまもない卵の殻表面にはクチクラがあるため、ザラザラしています。ところが、時間が経つにつれてクチクラがとれ、次第にツルツルになっていきます。そのため、ザラザラの有無が鮮度の目安になっていました。

茶色い卵

近年では、ほとんどの卵が出荷前に洗卵を行います。洗う過程でクチクラがとれるので、店頭に並んだときには、既にザラザラがなくなっているのですね。

殻表面がザラザラではないからといって、鮮度を心配する必要はありません。
この記事で紹介した他の方法で、新鮮な卵かどうかを確かめましょう。

新鮮な卵は、ぜひ卵かけごはんで!

新鮮な卵でぜひ試してみたいのが、卵かけごはん。賞味期限内なら生でも食べられますがやはり、新鮮卵でつくる卵かけごはんのおいしさは格別です。卵と醤油、そしてホカホカごはん。シンプルな材料だけに、卵の風味が際立ちます。

当社の太陽卵は、卵かけごはんに合うと人気の自然卵です。直営養鶏場で採れたばかりの新鮮卵を自社工場でパック詰めして、皆さまの食卓のもとへお届けしています。

当店では、新鮮な太陽卵に専用醤油がついたお得な「卵かけご飯セット」も販売中。
ぜひこの機会に、栄養豊富でおいしい卵かけご飯をご賞味ください。

「卵の通販と販売なら九州長崎に養鶏場を持つ落水正商店の太陽卵」
雲仙市愛野町から日本全国へ、完全無添加の新鮮な鶏卵をお届けします!

いつでも手軽に食べられる幸せ!まずは「卵かけご飯」でお試しください
卵を割ったとたん、目にする黄身の濃さに誰もが驚く太陽卵。中でもオススメしたいのが「卵かけご飯」です。あつあつご飯に卵をのせ、出汁の効いた醤油をかけるだけ。しゃばしゃばと無造作に流し込めば、じわじわと口の中に甘みが広がります。しかも、がつんとくる甘みではなく、穏やかな深みのあるコクだから、ごはんの甘味と本当によく合うんです!

たまご一覧はこちら

卵かけご飯にピッタリのたまご、太陽卵

おいしい太陽卵通信販売商品一覧養鶏場のご案内生産者のご紹介安全卵の取り組み

みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

卵を割ったところ、「卵黄に血がついている!」
という経験をした方もいるのではないでしょうか?
多くの方が、食べても大丈夫かどうか迷うようですね。

結論から言えば、血がついていても問題ありません。
安心してお召し上がりいただけます。

血の正体は「血班」(ブラッドスポット)と呼ばれるもの。
味への影響はありませんし、食べても害などありません。
ただし、気になるようでしたら、取り除いてください。

血斑が混じるのは、生理的な現象や、
一時的なストレスが大きな原因と言われています。
鶏の卵巣や卵管の毛細血管が破れることで、
ごく少量の血液がもれ、卵黄に付着してしまうのです。

鶏も人間と同じように生き物ですから、
毎日を過ごす中で、常に体調万全とはいきません。

鶏は、思いのほかデリケートな生き物です。
大きな音や強風、気温差などに敏感に反応します。
なんと飼育スタッフの帽子の色が違うだけでも、
ストレスに感じてしまうほどなんです。

そこで当社では、衛生管理への配慮はもちろんのこと、
鶏にとって快適な飼育環境を整えるよう心がけています。

また、当社では血卵検査にも力を入れています。
検査機器によって血液中のヘモグロビンを検出し、
なかなか肉眼では見つけることがむずかしい、
褐色卵内の血液も検出しています。

これからも皆さまに安全安心で美味しい卵を、
お届けできるように精進してまいります。

「卵の通販と販売なら九州長崎に養鶏場を持つ落水正商店の太陽卵」
雲仙市愛野町から日本全国へ、完全無添加の新鮮な鶏卵をお届けします!

いつでも手軽に食べられる幸せ!まずは「卵かけご飯」でお試しください
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おいしい太陽卵通信販売商品一覧養鶏場のご案内生産者のご紹介安全卵の取り組み

みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

卵を長持ちさせるためには、何が大切かご存じでしょうか?
卵を保存するには、「購入後はなるべく冷蔵庫に」「丸い方を上に」
「ドアポケットでの保存は避ける」など、知っておきたいポイントがあります。

そこで今回は、卵を安全においしく食べるための保存方法についてまとめました。
賞味期限の意味や便利な冷凍保存などについても、あわせて紹介します。

卵は常温保存OK、でも冷蔵保存が理想!

卵を買ったら多くの方が冷蔵庫で保存することでしょう。ところが多くのスーパーでは、卵は常温での販売です。「卵って常温保存もできるの?」「夏も常温で大丈夫?」などといった疑問をお持ちの方も多いようです。

結論から言えば、卵は季節に関係なく、常温で保存できます。ただし、食品衛生法では、卵は10℃以下での保存が望ましいとされていますので、購入後はなるべく冷蔵庫で保存しましょう。特に気温が上がる夏場は、冷蔵保存をおすすめします。

パックに入った卵

冷蔵庫のスペースに余裕がなく、やむをえず常温で保存する場合は、風通しの良い冷暗所で保存してください。避けたいのが、直射日光が当たる場所やじめじめした場所です。
高温多湿の環境は卵の鮮度を落としやすく、卵の保存に向きません。

ちなみに、卵がスーパーなどで常温販売されている理由は、結露による傷みを防ぐため。卵には、呼吸するための小さな穴(気孔)が多く開いています。温度差によって卵表面に結露がつくと、雑菌が気孔を通じて卵の中に入り込んでしまう可能性があり、卵が傷みやすくなってしまいます。温度差をなくすために、常温で販売しているのです。

つまり、卵は温度変化に弱い食品ということ。冷蔵ケースに並んでいた卵を購入した場合常温に置くと結露がつき、傷みやすくなります。速やかに自宅に持ち帰り、冷蔵庫に入れましょう。夏場に持ち帰る際は、保冷剤で冷やしておくと安心です。

卵の賞味期限は「生で食べられる期限」のこと

卵を使うとき、保存期間も気になる点でしょう。サルモネラ菌による食中毒が気になって「賞味期限を過ぎた卵は、もう食べられない?」「捨てた方がいい?」などという疑問を持つ方も多いようです。

卵の賞味期限とは「生で安心して食べられる期限」という意味です。たとえ、賞味期限を過ぎてしまった卵も、加熱調理すればおいしく食べることができます。安全に食べるには70℃で1分以上、他の食材と混ぜる場合は、75℃で1分以上が加熱の目安です。

卵の黄身

ちなみに、卵の賞味期限は季節によって異なります。安全に常温保存できる期間の長さは温度が関係するため、基本的に「夏は短く、冬は長め」です。卵を生で食べる際は、必ず賞味期限を確認しましょう。

賞味期限は卵1個1個に印字されている場合もありますし、パッケージに印字されている場合もあります。表示方法はさまざまですが、食品衛生法施行規則の改定によって表示は義務化されているため、必ずどこかに記載があります。

なお、賞味期限内であれば生食できますが、適切に保存されていることが条件です。暑い夏場に常温で長く保存している卵なら、加熱して食べたほうが安心です。卵の殻にヒビが入っている場合も生食を避け、火を通して食べることをおすすめします。

賞味期限を過ぎていつまで食べられるかという点は、卵の流通や保存状態により変わってきます。「黄身が崩れていないか」「白身の色が変わっていないか」などが判断基準に。
ご家庭の冷蔵庫保存では、賞味期限から10日後ぐらいが目安だとお考えください。

長持ちさせるには、丸い方を上にして保存!

卵を保存するとき、向きをどちらにすればいいか、迷いませんか?「鮮度を保つには丸いほうが上?それとも下?」と、卵を手にしたまま迷った経験を持つ方も多いでしょう。

卵を保存する際は「丸いほうを上に、尖ったほうを下に」というのが正解です。購入した卵をパックから出して冷蔵保存する場合、尖ったほうを下にして置きましょう。

卵の丸いほうを上にするのは「気室」と呼ばれる空気の入った部屋があるため。丸いほうを上にしておくと、古くなった卵黄が浮かんできても気室に阻まれて、直接、殻に触れることがありません。

一方の尖ったほうには、殻が厚くて丈夫という利点があります。尖った方を下にしておくことで衝撃によるヒビ割れ防止にもつながり、まさに一石二鳥というわけです。

ドアポケット内の卵専用トレイは使わない!

卵を冷蔵保存する場所といえば、冷蔵庫内のドアポケットが定番でしょう。多くの場合、ドアポケット内にプラスチック製の卵専用トレイが備え付けられています。なんら疑問をもたず、ドアポケットのトレイを使っている方が多いのではないでしょうか。

実は、ドアポケットは卵の保存にはあまり適していません。なぜなら冷蔵庫のドアを開け閉めするとき、振動によって卵にヒビが入る可能性があるためです。また、ドア付近は、温度変化が大きいエリアでもあり、デリケートな卵の保存には向いていません。

冷蔵庫に食品をしまう人

卵を保存するなら、できれば庫内のなるべく奧にしましょう。ドアを開閉しても温度変化の影響が少なく、振動も伝わりにくいので、保存に適しています。

パックに入れた状態で保存しても構いませんし、便利な卵ケース等も市販されています。100円ショップで売られていますし、エッグホルダーや卵ホルダーの名前で検索すると、ネットショップでも多くの商品が販売されていますよ。

卵は洗わず、そのまま保存する!

冷蔵庫で卵を保存する際、洗ってから冷蔵庫に入れる方もいるようです。特に、洗わずに出荷されている無洗卵の場合は、「洗わないと菌がついているのでは?」と衛生面を気にして洗う方も多いことでしょう。

卵を洗うと、無数にある小さな穴から水が内部に入り、かえって細菌を繁殖させることがあります。たとえ無洗卵であっても洗わず、冷蔵庫に入れましょう。ただし、殻に汚れがついている場合は、まわりの食材への影響が気がかりです。直接触れることがないよう、念のため気をつけてください。

でも、汚れが気になるという場合は、かたくしぼった布類で、さっと軽く拭きとる程度にとどめておきましょう。殻の表面に水分がついたままにするのも避けてください。水分とともに、汚れや菌が卵の中に吸収される可能性があります。

市販されている卵の多くは、洗ってから出荷を行う「洗卵」です。衛生管理の行き届いた「GPセンター」という場所で、厚生労働省が定めた衛生管理要領に従い、きめ細やかで着実な洗卵を行っていますので、ご家庭の冷蔵庫に入れていただいて大丈夫です。

詳しくは下記で紹介しています。ぜひ参考にしてください。
参考:卵は洗う?洗わない?無洗卵の安全性と危険性とは?

卵を冷凍するなら、錦糸卵や炒り卵に!

最後にもう一つ、卵の冷凍保存について見てみましょう。近年「冷凍卵」が話題になっています。殻付きのまま卵を冷凍するだけの簡単さや、卵黄がもちもちと弾力のある食感に変化することが人気を集めているようです。

卵は確かに冷凍できますが、衛生面で言えば、殻付き卵を冷凍するのは、あまりおすすめできません。なぜなら、中身が膨張して殻にヒビが入り、雑菌が入る可能性があるため。冷凍卵を作った場合は、冷凍だからと油断せず、なるべく早く食べましょう。

玉子焼き・だし巻き卵

なお、加熱調理した卵は、一定期間内は冷凍保存が可能です。たとえば、錦糸卵や炒り卵などにして、小分けにして冷凍保存しておけば便利です。錦糸卵はちらし寿司や、冷やし中華の彩りに、炒り卵は丼ものやお弁当のおかずにさっと使えます。ただし、新鮮な卵を使って、なるべく早く使い切るようにしましょう。

新鮮な卵でおいしい卵料理を!

卵は料理のレパートリーが広く、毎日の暮らしに欠かせません。たんぱく質や脂質、ビタミン、ミネラルなどを幅広く含み、「完全栄養食」と呼ばれるほど、栄養豊富な食品でもあります。正しい卵の保存方法で、毎日おいしく健康な卵を楽しみましょう。

ドアポケットの卵専用トレイで保存していた方は、パックのまま冷蔵庫内で保存してみてください。温度変化も少なく衝撃も加わりにくいので、卵の鮮度を保ちやすくなります。

鮮度が保たれた卵は、衛生面で安心なだけではありません。黄身もふっくら盛り上がり、料理の味わいもアップ。新鮮な卵でおいしい料理を作って食卓をにぎやかにしましょう。

当社の太陽卵は、黄身がこんもりと盛り上がり、色も濃いと評判の自然卵です。錦糸卵や炒り卵にしたときの色鮮やかさは格別で、冷凍保存用の食材を作るのにもおすすめです。もちろん、最新鋭のGPセンターで洗卵を行っていますので、衛生面も安心です。

ぜひ一度、この機会に当社自慢の栄養豊富な太陽卵をご賞味くださいませ!

「卵の通販と販売なら九州長崎に養鶏場を持つ落水正商店の太陽卵」
雲仙市愛野町から日本全国へ、完全無添加の新鮮な鶏卵をお届けします!

いつでも手軽に食べられる幸せ!まずは「卵かけご飯」でお試しください
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