たまごのお話コラム 卵通販・卵販売なら九州にある落水正商店

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たまごのお話コラム 卵通販・卵販売なら九州にある落水正商店

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みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

卵は殻の色によって、赤玉と白玉・ピンク玉に分けられます。
どうして違う色の卵が生まれるのでしょうか。
殻の色が違うと、栄養価や味わいも違うのでしょうか。

今回は、赤玉・白玉・ピンク玉の違いについてご紹介。
「おいしい卵を食べたいけど、どの色を選べばいいの?」
「赤玉は栄養が多そうだけど、本当はどうなの?」とお考えなら、
この記事を読み、卵を選ぶときの参考にしていただけると幸いです。

実は、栄養価も味も違いはなし!

卵の色といえば、王道とも言えるのが真っ白な「白玉」。近年では茶色っぽい「赤玉」を見かけることもずいぶん増え、数は少ないものの中間色「ピンク玉」も流通しています。卵を買うときに、殻の色を見て選んでいる方も多いのではないでしょうか。

おそらく多くの方が「赤玉は味が濃い」「赤玉は栄養も豊富」といった、「赤玉=高級」というイメージをお持ちのことでしょう。実は、赤玉・白玉・ピンク玉を比べてみると、栄養価に違いはありません。同じエサを食べ、同じ環境で育ったのなら、基本的に栄養もおいしさも変わりません。

では、栄養や味が変わらないとすれば、何が異なるのでしょう。
その違いは「親鶏の種類」。詳しく言えば「羽の色」の違いです。

品種改良が進んでいるので例外もありますが、一般的に「羽の色=卵の色」です。
白い羽をした鶏は、白玉を産みます。茶色い羽根をした鶏は、赤玉を産みます。
白と茶色の鶏を掛け合わせて生まれた鶏は、ピンク玉を産むというわけです。

赤玉や白玉、ピンク玉を産む鶏とは

それぞれの卵を産む鶏の種類を紹介します。鶏といってもたくさんの品種がありますが、日本の養鶏業界では、卵を産むのに適した鶏が育てられています。

※白玉は「ジュリア」「ジュリアライト」

ジュリアは「白玉といえばジュリア」と言っても過言ではないぐらい、圧倒的なシェアを誇る品種です。ジュリアが多く産むのはLサイズの卵。ジュリアライトはMサイズの卵をたくさん産みます。どちらもドイツで開発された品種です。

市場で白玉を見かけることが多いのは、ジュリアやジュリアライトが多産だから。
どちらもやや少食ですが、それでいて美味しい卵をどんどん産んでくれます。
その結果、多くの白玉が出回るのです。

※赤玉は「ボリスブラウン」

赤玉で圧倒的なシェアを誇るのが、アメリカで開発されたボリスブラウン。人気の理由は品質の良い卵を安定して産むことにあります。ボリスブラウンが産む卵は、殻の色が均一で美しく、黄身や白身の弾力も十分。別名、赤玉鶏の王者とも呼ばれています。

健康なニワトリ

茶色い羽の鶏が赤玉を産むのは、褐色の色素「プロトポロフィリン」を分泌するため。
卵を産むときに、プロトポロフィリンが殻の表面にたくさん沈着することで、卵が茶色くなります。このように卵を茶色にする理由は、完全には明らかになっていません。

ただ、もっとも有力とされているのが「外敵から卵を守るため」という説です。
自分の体の色と同じにすることで、外敵から分かりにくくしているのです。

※ピンク玉は「ソニア」

ピンク玉を産む鶏といえば、もっとも有名な品種がソニア。
ソニアもボリスブラウンと同じく、アメリカで開発されました。

ソニアは、白い鶏と茶色い鶏を掛け合わせて生まれました。
そのため、卵を産むときにプロトポロフィリンが殻の表面につき、
ボリスブラウンほど大量ではないため、美しいピンク色になります。

赤玉の価格が高めなのはなぜ?

殻の色の違いを簡単に言えば「単に羽の色が違うだけ」
ではなぜ、赤玉の価格は他より高めなのでしょうか?

栄養価や味に大きな違いがないなら、同じ価格でも良さそうなのに……
と思う方も多いことでしょう。価格の高さには、もちろん理由があります。

1)食べる量が多い

一つ目の理由は、ボリスブラウンが食べるエサの量にあります。ボリスブラウンは、体が大きめ。ジュリアと比べて、飼育スペースも2倍の広さが必要で、エサがたくさん必要ということは飼育コストがかかるということ。その分、価格が高めになります。

2)やや産卵量が少なめ

二つ目の理由は、ボリスブラウンの産卵量。ボリスブラウンの産卵はスロースピード。
そのため、卵の価格は高めに設定されます。ただし、近年では品種改良が進み、産卵量が増えています。

3)エサにこだわる生産者が多い

三つ目の理由は、エサの質にあります。高級イメージのある赤玉は市場ニーズの高い卵。こだわりのエサを用いて育てる生産者が多く、価格が高くなることも多いのです。

結局、どの色の卵を選べばいい?

卵を選ぶ際は「味が濃そう」「栄養が多そう」というイメージで赤玉・白玉・ピンク玉を選ぶのではなく、どのようなことを重視したいかによって選ぶことをオススメします。

1)おいしく栄養たっぷりの卵が食べたい

卵の味や栄養価を重視するなら、鶏が食べるエサに注目してください。近年では、エサにこだわって飼育する生産者が増えているため、赤玉の中から選ぶと良いでしょう。

美味しい卵づくりには、さまざまな要素が関係しますが、特に大きいのがエサ。
鶏が日々どのような栄養を摂っているかが、卵の味に大きく影響します。

良質なエサで育てると、当然、コストがかさみます。その分、卵の価格は上がりますが、やはり味や栄養価に反映されます。ぜひどのようなエサを食べて産んだ鶏なのか調べて、購入するようにしてください。きっと気に入る卵と出会えるはずです。

2)贈答用の卵を選びたい

贈答用なら、赤玉を選ぶのが良いでしょう。赤玉だからといって栄養価や味が優れているとは限りません。とはいえ、やはり「赤玉=高級」というイメージが浸透していることも事実。赤は贈って喜ばれる色です。

健康運を呼ぶ大寒の卵

でも、赤玉なら何でも良いという感覚でなく、エサにこだわった卵を選ぶのが理想です。良質なエサを食べた鶏から生まれる卵は、味も良く、栄養も豊富です。
きっと喜ばれる贈り物になるでしょう。

3)家庭で気軽に使う卵を選びたい

家庭用なら、比較的安価な白玉やピンク玉も良いでしょう。赤玉と比べて、比較的お得な価格設定になっています。「絶対に赤玉がいい!」といったこだわりがないなら、白玉やピンク玉にするのも一つの手段です。

ただし、あまりに安い卵の場合、品質が気になります。
安かろう悪かろうの卵を選ばないよう気をつけましょう。

独自飼料で育った鶏から生まれる太陽卵!

以上、赤玉・白玉・ピンク玉の違いなどについてお伝えしました。これまでなんとなくのイメージで卵を選んでいた方は、今後のお買い物の参考にしていだければ幸いです。

卵は完全栄養食と呼ばれるほど栄養豊富で、料理のレパートリーも広い食材。
ぜひ良質なおいしい卵を選んで、毎日の健康管理にお役立てください。

当店の太陽卵は、「飼料の質が鶏の質を決める」という考えから、パプリカや遺伝子組み換えをしてないトウモロコシなど、およそ三十種類もの、自然素材を独自配合した飼料を開発し、鶏のエサにしています。美味しく栄養豊富な赤玉・ピンク玉の卵をお探しの方は
ぜひ一度、当店の太陽卵をお試しくださいね。

「卵の通販と販売なら九州長崎に養鶏場を持つ落水正商店の太陽卵」
雲仙市愛野町から日本全国へ、完全無添加の新鮮な鶏卵をお届けします!

おいしい太陽卵通信販売商品一覧養鶏場のご案内生産者のご紹介安全卵の取り組み

みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

スーパーに行くと、さまざまなサイズの卵が並んでいますね。
卵のサイズは、全部で6種類。もっとも小さいSSから順に、
「SS→S→MS→M→L→LL」と大きくなっていきます。

卵のサイズは、卵を産む鶏の日齢に比例します。
鶏が成長すればするほど、卵のサイズも大きくなります。

卵を産み始めたばかりの若鶏が生むのが、小粒のSSサイズ。
そして、生後18ヶ月以降の成熟しきった鶏になると、
まれにLLという特大サイズの卵を産むんですね。

卵のサイズが大きくなると、黄身も大きくなる、
というイメージをお持ちの方も多いと思いますが、
実は黄身の量はほとんど一緒。白身が多くなるのです。

つまり「卵のサイズの違い=卵の成分の違い」ということ。
どのサイズを選ぶかは、成分の特性によって決めましょう。
パターンごとに、おすすめのサイズを紹介します!

1.お子さまには小さめの「S~M」サイズ!

ご家庭にお子さまがいるなら、おすすめは「S~M」サイズ。
目玉焼きやゆで卵も、食べきりやすいサイズに仕上がります。
小さめサイズなら、お子さまの胃袋にぴったりですね。

しかも、S~Mサイズは「白身6:黄身3:卵殻1」の割合で、
相対的に黄身(卵黄)が多く食べられるのもポイントです。

卵黄はお子さまに、特に成長期に欠かせない栄養素を
豊富に含んでいることをご存じですか?

<卵黄に含まれる主な栄養成分>

  • ・たんぱく質
  • ・脂質
  • ・ビタミン
  • ・ミネラル

たんぱく質は、骨や筋肉の材料となる成分です。
ビタミンやミネラルも、身体を作るサポートをしたり、
体調を整えたりと、成長期に欠かせません。

さらに、卵黄に含まれる脂質のうち、約30%はリン脂質と呼ばれるもの。
リン脂質は脳や神経組織、細胞膜を作る上で、重要な栄養素の一つ。
成長著しいお子様には、積極的に摂らせてあげましょう。

卵黄はすべての食品の中で、リン脂質の含有量が
実はもっとも多く、大豆と比べるとなんと約3倍!
効率よく摂るためには、卵黄は優秀な存在なんです。

2.成人病が気になる40代からは「L」サイズ!

一方、成人病などが気になり始める40代からは、
なるべく大きめのサイズを選ぶことをおすすめします。

大きめの卵の場合、卵白を多く含んでいます。
卵白のおよそ9割が水分で、主成分はたんぱく質。
ビタミンやミネラルは少なめですが、低カロリーです。

一見、卵黄のほうが栄養があるように思えますが、
必須アミノ酸を豊富に含み、その上、低カロリーなので、
成人病が気になる40代からは、卵白は重要な食品なんです。

卵白には、イソロイシンやロイシン、メチオニンの他、
フェニルアラニンやトリプトファン、バリンという、
必須アミノ酸が豊富に含まれています。

肝機能向上や血管拡張、血糖コントロールなど、
成人病予防に役立つ栄養素ですから、
卵白を食べることで、積極的に摂りたいものですね。

このように卵にはさまざまなサイズがあり、
それぞれに含まれる成分の比率が異なります。

卵黄と卵白が持つ役割を理解した上で、
ぜひ賢く家族のご健康をお守りくださいね!

「卵の通販と販売なら九州長崎に養鶏場を持つ落水正商店の太陽卵」
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おいしい太陽卵通信販売商品一覧養鶏場のご案内生産者のご紹介安全卵の取り組み

みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

スーパーなどで卵を選ぶとき、何を基準にしていますか?
「卵の殻の色で選ぶ」という方も多いかもしれません。

よく見かける殻の色といえば、やはり白玉ですね。
他には茶色がかった赤玉や、中間色のピンク玉もあります。
きっと「赤玉は高級で美味しい」というイメージを
持つ方が多いのではないでしょうか?

殻の色によって、美味しさは変わるのでしょうか?
栄養価にも、何か違いが出てくるのでしょうか?

結論から言えば、実は白玉も赤玉もピンク玉も同じで、
基本的に、殻の色自体は味や栄養価に影響しません。
では、殻の色はどうして違うのでしょうか?

違いを生む条件は「親鶏の種類・日齢・育つ環境」です。

卵を産む鶏には、いろいろな種類があります。
その違いによって、何色の殻の卵を産むかが変わります。
決して「赤玉=高級」というわけではありません。

たとえば、日齢を重ねると色が薄くなることもありますし、
鶏舎の日当たり具合でも、色味が異なることもあります。

つまり、美味しくて栄養価が高い卵を選びたいなら、
注目すべき大切なことは、殻の色ではないということ。
より大事なポイントは「親鶏が何を食べているか?」です。

良質な卵をつくるカギは、なんと言っても飼料。
飼料の質によって、卵の味や栄養価も変わります。

当社自慢の「太陽卵」の親鶏が毎日食べているのは、
30数種類の自然素材を配合した、オリジナル飼料。
余計な添加物などは一切、加えておりません。

鶏たちにとって美味しく、栄養満点の飼料なんです。
その結果、太陽卵は濃厚な味わいで栄養も豊富。

たとえば、一般的な卵と比べて、ビタミンEはおよそ10倍。
ビタミンEは別名「若返りのビタミン」とも呼ばれ、
アンチエイジングには欠かせない栄養素です。

その他、皮膚や粘膜の健康を守るβカロテンは約2倍、
各種ミネラルもたっぷりと含まれています。

赤玉だからと言って必ずしも栄養豊富ではありません。
でも、当社の太陽卵は親鶏が食べる飼料のおかげで、
さまざまな栄養をぎゅっと詰め込む卵なんです。

卵は、毎日のように食べる食材の一つです。
美味しく栄養豊富な太陽卵をおすすめします!

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雲仙市愛野町から日本全国へ、完全無添加の新鮮な鶏卵をお届けします!

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このたびは、九州長崎・落水正商店の「通販サイト」へお越しいただき、誠にありがとうございます。
当販売サイトでは、鶏卵一筋・老舗専門店の「卵の通信販売」も行っておりますので、ぜひご利用ください。

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