たまごのお話コラム 卵通販・卵販売なら九州にある落水正商店

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たまごのお話コラム 卵通販・卵販売なら九州にある落水正商店

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みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

卵を長持ちさせるためには、何が大切かご存じでしょうか?
卵を保存するには、「購入後はなるべく冷蔵庫に」「丸い方を上に」
「ドアポケットでの保存は避ける」など、知っておきたいポイントがあります。

そこで今回は、卵を安全においしく食べるための保存方法についてまとめました。
賞味期限の意味や便利な冷凍保存などについても、あわせて紹介します。

卵は常温保存OK、でも冷蔵保存が理想!

卵を買ったら多くの方が冷蔵庫で保存することでしょう。ところが多くのスーパーでは、卵は常温での販売です。「卵って常温保存もできるの?」「夏も常温で大丈夫?」などといった疑問をお持ちの方も多いようです。

結論から言えば、卵は季節に関係なく、常温で保存できます。ただし、食品衛生法では、卵は10℃以下での保存が望ましいとされていますので、購入後はなるべく冷蔵庫で保存しましょう。特に気温が上がる夏場は、冷蔵保存をおすすめします。

パックに入った卵

冷蔵庫のスペースに余裕がなく、やむをえず常温で保存する場合は、風通しの良い冷暗所で保存してください。避けたいのが、直射日光が当たる場所やじめじめした場所です。
高温多湿の環境は卵の鮮度を落としやすく、卵の保存に向きません。

ちなみに、卵がスーパーなどで常温販売されている理由は、結露による傷みを防ぐため。卵には、呼吸するための小さな穴(気孔)が多く開いています。温度差によって卵表面に結露がつくと、雑菌が気孔を通じて卵の中に入り込んでしまう可能性があり、卵が傷みやすくなってしまいます。温度差をなくすために、常温で販売しているのです。

つまり、卵は温度変化に弱い食品ということ。冷蔵ケースに並んでいた卵を購入した場合常温に置くと結露がつき、傷みやすくなります。速やかに自宅に持ち帰り、冷蔵庫に入れましょう。夏場に持ち帰る際は、保冷剤で冷やしておくと安心です。

卵の賞味期限は「生で食べられる期限」のこと

卵を使うとき、保存期間も気になる点でしょう。サルモネラ菌による食中毒が気になって「賞味期限を過ぎた卵は、もう食べられない?」「捨てた方がいい?」などという疑問を持つ方も多いようです。

卵の賞味期限とは「生で安心して食べられる期限」という意味です。たとえ、賞味期限を過ぎてしまった卵も、加熱調理すればおいしく食べることができます。安全に食べるには70℃で1分以上、他の食材と混ぜる場合は、75℃で1分以上が加熱の目安です。

卵の黄身

ちなみに、卵の賞味期限は季節によって異なります。安全に常温保存できる期間の長さは温度が関係するため、基本的に「夏は短く、冬は長め」です。卵を生で食べる際は、必ず賞味期限を確認しましょう。

賞味期限は卵1個1個に印字されている場合もありますし、パッケージに印字されている場合もあります。表示方法はさまざまですが、食品衛生法施行規則の改定によって表示は義務化されているため、必ずどこかに記載があります。

なお、賞味期限内であれば生食できますが、適切に保存されていることが条件です。暑い夏場に常温で長く保存している卵なら、加熱して食べたほうが安心です。卵の殻にヒビが入っている場合も生食を避け、火を通して食べることをおすすめします。

賞味期限を過ぎていつまで食べられるかという点は、卵の流通や保存状態により変わってきます。「黄身が崩れていないか」「白身の色が変わっていないか」などが判断基準に。
ご家庭の冷蔵庫保存では、賞味期限から10日後ぐらいが目安だとお考えください。

長持ちさせるには、丸い方を上にして保存!

卵を保存するとき、向きをどちらにすればいいか、迷いませんか?「鮮度を保つには丸いほうが上?それとも下?」と、卵を手にしたまま迷った経験を持つ方も多いでしょう。

卵を保存する際は「丸いほうを上に、尖ったほうを下に」というのが正解です。購入した卵をパックから出して冷蔵保存する場合、尖ったほうを下にして置きましょう。

卵の丸いほうを上にするのは「気室」と呼ばれる空気の入った部屋があるため。丸いほうを上にしておくと、古くなった卵黄が浮かんできても気室に阻まれて、直接、殻に触れることがありません。

一方の尖ったほうには、殻が厚くて丈夫という利点があります。尖った方を下にしておくことで衝撃によるヒビ割れ防止にもつながり、まさに一石二鳥というわけです。

ドアポケット内の卵専用トレイは使わない!

卵を冷蔵保存する場所といえば、冷蔵庫内のドアポケットが定番でしょう。多くの場合、ドアポケット内にプラスチック製の卵専用トレイが備え付けられています。なんら疑問をもたず、ドアポケットのトレイを使っている方が多いのではないでしょうか。

実は、ドアポケットは卵の保存にはあまり適していません。なぜなら冷蔵庫のドアを開け閉めするとき、振動によって卵にヒビが入る可能性があるためです。また、ドア付近は、温度変化が大きいエリアでもあり、デリケートな卵の保存には向いていません。

冷蔵庫に食品をしまう人

卵を保存するなら、できれば庫内のなるべく奧にしましょう。ドアを開閉しても温度変化の影響が少なく、振動も伝わりにくいので、保存に適しています。

パックに入れた状態で保存しても構いませんし、便利な卵ケース等も市販されています。100円ショップで売られていますし、エッグホルダーや卵ホルダーの名前で検索すると、ネットショップでも多くの商品が販売されていますよ。

卵は洗わず、そのまま保存する!

冷蔵庫で卵を保存する際、洗ってから冷蔵庫に入れる方もいるようです。特に、洗わずに出荷されている無洗卵の場合は、「洗わないと菌がついているのでは?」と衛生面を気にして洗う方も多いことでしょう。

卵を洗うと、無数にある小さな穴から水が内部に入り、かえって細菌を繁殖させることがあります。たとえ無洗卵であっても洗わず、冷蔵庫に入れましょう。ただし、殻に汚れがついている場合は、まわりの食材への影響が気がかりです。直接触れることがないよう、念のため気をつけてください。

でも、汚れが気になるという場合は、かたくしぼった布類で、さっと軽く拭きとる程度にとどめておきましょう。殻の表面に水分がついたままにするのも避けてください。水分とともに、汚れや菌が卵の中に吸収される可能性があります。

市販されている卵の多くは、洗ってから出荷を行う「洗卵」です。衛生管理の行き届いた「GPセンター」という場所で、厚生労働省が定めた衛生管理要領に従い、きめ細やかで着実な洗卵を行っていますので、ご家庭の冷蔵庫に入れていただいて大丈夫です。

詳しくは下記で紹介しています。ぜひ参考にしてください。
参考:卵は洗う?洗わない?無洗卵の安全性と危険性とは?

卵を冷凍するなら、錦糸卵や炒り卵に!

最後にもう一つ、卵の冷凍保存について見てみましょう。近年「冷凍卵」が話題になっています。殻付きのまま卵を冷凍するだけの簡単さや、卵黄がもちもちと弾力のある食感に変化することが人気を集めているようです。

卵は確かに冷凍できますが、衛生面で言えば、殻付き卵を冷凍するのは、あまりおすすめできません。なぜなら、中身が膨張して殻にヒビが入り、雑菌が入る可能性があるため。冷凍卵を作った場合は、冷凍だからと油断せず、なるべく早く食べましょう。

玉子焼き・だし巻き卵

なお、加熱調理した卵は、一定期間内は冷凍保存が可能です。たとえば、錦糸卵や炒り卵などにして、小分けにして冷凍保存しておけば便利です。錦糸卵はちらし寿司や、冷やし中華の彩りに、炒り卵は丼ものやお弁当のおかずにさっと使えます。ただし、新鮮な卵を使って、なるべく早く使い切るようにしましょう。

新鮮な卵でおいしい卵料理を!

卵は料理のレパートリーが広く、毎日の暮らしに欠かせません。たんぱく質や脂質、ビタミン、ミネラルなどを幅広く含み、「完全栄養食」と呼ばれるほど、栄養豊富な食品でもあります。正しい卵の保存方法で、毎日おいしく健康な卵を楽しみましょう。

ドアポケットの卵専用トレイで保存していた方は、パックのまま冷蔵庫内で保存してみてください。温度変化も少なく衝撃も加わりにくいので、卵の鮮度を保ちやすくなります。

鮮度が保たれた卵は、衛生面で安心なだけではありません。黄身もふっくら盛り上がり、料理の味わいもアップ。新鮮な卵でおいしい料理を作って食卓をにぎやかにしましょう。

当社の太陽卵は、黄身がこんもりと盛り上がり、色も濃いと評判の自然卵です。錦糸卵や炒り卵にしたときの色鮮やかさは格別で、冷凍保存用の食材を作るのにもおすすめです。もちろん、最新鋭のGPセンターで洗卵を行っていますので、衛生面も安心です。

ぜひ一度、この機会に当社自慢の栄養豊富な太陽卵をご賞味くださいませ!

「卵の通販と販売なら九州長崎に養鶏場を持つ落水正商店の太陽卵」
雲仙市愛野町から日本全国へ、完全無添加の新鮮な鶏卵をお届けします!

いつでも手軽に食べられる幸せ!まずは「卵かけご飯」でお試しください
卵を割ったとたん、目にする黄身の濃さに誰もが驚く太陽卵。中でもオススメしたいのが「卵かけご飯」です。あつあつご飯に卵をのせ、出汁の効いた醤油をかけるだけ。しゃばしゃばと無造作に流し込めば、じわじわと口の中に甘みが広がります。しかも、がつんとくる甘みではなく、穏やかな深みのあるコクだから、ごはんの甘味と本当によく合うんです!

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卵かけご飯にピッタリのたまご、太陽卵

おいしい太陽卵通信販売商品一覧養鶏場のご案内生産者のご紹介安全卵の取り組み

みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

私たちの身体のうち、約60%は水でできています。
次に多いのがたんぱく質。体重のおよそ20%を占めます。

たんぱく質は、意識的に摂らなければ不足しがち。
最近、動くのがおっくうに感じる、すぐ風邪を引くなど、
そう感じるシニア世代は、たんぱく質不足かもしれません。

たんぱく質の役割を大きく分けると、
「身体や血液をつくる」「身体を守る」の2つです。

たんぱく質は、身体や血液をつくる成分です。
不足すれば、筋肉はもちろんのこと、
血液をつくる成分も足りなくなってしまいます。

筋肉が弱って、血液量も少なくなれば、
シニア世代にとっては、体力低下につながります。

たんぱく質は、身体を守る役割も果たします。
なぜなら、たんぱく質は免疫細胞の材料だから。
たんぱく質が不足すれば、免疫力も落ちるのです。

シニア世代は加齢によって、もともと免疫力が低下気味。
しっかりとたんぱく質を補給したいものですね。

摂る際に、意識したいのがアミノ酸バランス。

たんぱく質を構成するアミノ酸は全部で20種類。
そのうち、必須アミノ酸と呼ばれている9種類は、
体内で作ることができず、食事で補う必要があります。

つまりたんぱく質を補給するなら、
必須アミノ酸をバランスよく摂ることも大事ということ。
そこでおすすめしたいのが、卵です!

卵には必須アミノ酸がすべて含まれており、
しかも、それぞれの含有量に関し、とても豊富。
良質なたんぱく質補給ができる、優秀な食材です。

また、卵は調理法が多いのも魅力ですよね。

目玉焼きやゆで卵、卵焼き、ふわふわのオムレツ、
さらに、今回ご紹介しましたフレンチトーストなど、
簡単な調理方法にて、さまざまな味わいが楽しめます。

卵の摂取は、1日2個が目安です。
シニア世代は、毎日の卵で元気に過ごしましょう。

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卵かけご飯にピッタリのたまご、太陽卵

おいしい太陽卵通信販売商品一覧養鶏場のご案内生産者のご紹介安全卵の取り組み

みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

市場に出回る卵の大半は、洗浄された「洗卵」ですが、
平飼い卵や自然卵の中には「無洗卵」も存在します。

無洗卵とはその名の通り、洗っていない卵のこと。
食品衛生上、問題ないか心配な方も多いことでしょう。
気になる無洗卵の安全性や危険性について、お伝えします。

無洗卵とは?安全性は?危険性は?

無洗卵の安全性と危険性についてですが、
結論から言えば、無洗卵の中身は安全性が保たれています。
基本的には、安心して食べていただいて構いません。

でも注意したいのが、卵の外側である殻部分です。

洗っていない殻には、汚れや菌が付着している可能性があります。
サルモネラ菌付着の危険性も、決してゼロではありませんから、
無洗卵の場合、衛生管理に気をつける必要があります。

特に気をつけたいのが、保管環境や調理時です。

冷蔵庫で保管する際、他の食べ物とくっつかないようにしたり、
調理するときは、殻を触った手は洗うようにしてください。
殻が調理器具や食器に触れたときも、洗うことをオススメします。

なぜ無洗卵にする必要があるの?

洗わないことによって、無洗卵には汚れや菌のリスクが伴います。
にも関わらず、なぜ一部の養鶏場は無洗を選ぶのでしょうか?
その答えは、卵表面のザラザラしたクチクラ層にあります。

卵は産まれてくるとき、ねっとりした粘液に包まれています。
すぐに乾燥するので見ても分かりにくいのですが、
触ると、ザラザラとした層ができているのが分かります。

これを「クチクラ層」と呼び、雑菌の侵入を防いだり、
鮮度を保ったりといった役目を果たすと言われています。

卵の黄身

無洗卵にする最大のメリットは、クチクラ層を維持すること。
洗うことでクチクラ層がはがれてしまうため、
クチクラ層を守るために、無洗を選んでいるのです。

確かに卵がふ化するまでの細菌の侵入を防ぐには、
クチクラ層は大事な役目を果たすバリアと言えます。

とはいえ、食べるという観点から見れば、
無洗は衛生的にあまり望ましいとは言えません。
サルモネラ菌付着を防ぐためにも、洗うほうが安心です。

無洗卵は、自宅で洗ってもいい?

もしかすると、無洗卵を食べている方の中には、
ご自宅で無洗卵の表面を洗い流している方もいるかもしれません。

見た目には汚れがとれてすっきりしたように見えますが、
実は無洗卵を洗うと、かえって逆効果になることもあります。

卵の殻には、呼吸のための小さな穴が多くあり、
水で洗うことで、卵が冷えて内圧が下がってしまい、
穴を通って卵の中に汚れた洗浄水が入る恐れがあります。

すると、クチクラ層で守られているはずの卵の中に、
汚れや菌が侵入し、かえって衛生状態が悪くなります。

どうしても無洗卵を洗いたいなら、かたくしぼった布類で、
さっと軽く拭きとる程度にとどめたほうが良いでしょう。

また、水分が表面についたままにするのも、避けてください。
汚れや菌が、卵の中に吸収される可能性があります。
すぐに乾燥させることが、無洗卵の安全性を保つコツです。

ここまで読むと、無洗卵の衛生管理を徹底するのは、
大変だということがお分かりいただけたことでしょう。
安全にお召し上がりいただくには、やはり洗卵が安心ですね。

GPセンターで安全に洗卵できます!

「でも洗卵するとクチクラ層がなくなり、細菌が入るのでは?」
と気にする方も、もしかしたらおられるかもしれません。

近年では、洗卵技術や流通事情が飛躍的に向上しました。
洗卵による影響はさほど気にしなくてもいいと考えられています。

市販卵のほとんどは「GPセンター」という場所で洗われます。
GPとは、Grading(格付け)とPacking(包装)の頭文字です。

GPセンターとは、卵を選別してパックする場所のこと。
品質検査を行って、L玉やS玉などサイズごとに分けたり、
洗浄・乾燥、パック詰めまで、一連の作業を自動で行います。

パックに入った卵

GPセンターでは、厚生労働省が定めた衛生管理要領に従って、
よりきめ細やかに、そして着実な洗卵を行っています。

洗卵ルールはとても細かく、洗浄には飲料可能な水を使い、
循環式ではなく、流水式で行うことが決められています。

洗浄水の温度管理にもルールがあり、30℃以上かつ、
卵よりも5度以上高いものを使うことが定められています。
また、洗浄水とすすぎ水には必ず殺菌剤を使うなど、
卵の安全性と品質を守るために、さまざまな取り決めがあります。

特に、サルモネラ菌による食中毒発生を抑えることが大切ですから、
洗卵の場合、安心してお召し上がりいただくことができるのです。

太陽卵は、安全安心の「洗卵」です!

無洗卵の安全性と危険性は、各養鶏場によって考え方が異なります。
ただし、当社落水正商店では、やはり洗卵が安全であると判断し、
最新型のGPセンターで洗卵を行って、太陽卵を出荷しています。

安全性を守るための洗卵や殺菌、乾燥など一連の工程は、
pH計を使い、殺菌レベルの安定維持を図っています。

また、紫外線殺菌装置を併用することで確実な精度で殺菌。
オゾンエアーシャワーなどで、工場内も毎日殺菌しています。

卵搬入のために使用したコンテナも殺菌を怠りません。
高圧温水とスチームによって、殺菌と乾燥を自動的に行い、
次回搬入も衛生的に行えるよう、細心の注意を払っています。

食にとって、おいしいことはもちろん、安全安心は基本です。
ぜひ、工場の衛生管理も徹底している太陽卵をご賞味ください。

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卵を割ったとたん、目にする黄身の濃さに誰もが驚く太陽卵。中でもオススメしたいのが「卵かけご飯」です。あつあつご飯に卵をのせ、出汁の効いた醤油をかけるだけ。しゃばしゃばと無造作に流し込めば、じわじわと口の中に甘みが広がります。しかも、がつんとくる甘みではなく、穏やかな深みのあるコクだから、ごはんの甘味と本当によく合うんです!

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