たまごのお話コラム 卵通販・卵販売なら九州にある落水正商店

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たまごのお話コラム 卵通販・卵販売なら九州にある落水正商店

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みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

これから夏に向け、食中毒が増え始める季節です。
食事を作るお母さんは、何かと気がかりでは?

卵による食中毒といえば、心配なのがサルモネラ菌。
3万個に1個の割合で、卵に含まれているとか。
確率が低いとはいえ、ゼロでないなら心配ですよね。

しっかり対策すれば、食中毒を防ぐことができます。
今のうちにサルモネラ対策を覚えておきましょう。

1)ひび割れした卵は使わない

卵かけごはんやすき焼きなど、卵を生で食べる場合、
ひび割れした卵は使わないようにしてください。

卵のサルモネラ菌は、主に卵の殻から感染します。
汚染された卵がひび割れしていると、
卵の中に菌が入ってしまっている可能性があります。

ただし、近年は殺菌消毒してから出荷する卵がほとんど。
もちろん、太陽卵も、GPセンターで殺菌消毒済みです。

でも、安全面のことを考えると、暑い時期は特に、
ひび割れた卵の生食は避けることをおすすめします。

2)卵を割るのは調理直前!

つい忙しいとしてしまいがちなので「割り置き」です。
早めに卵を割り、そのまま置いてしまっていませんか?

サルモネラ菌は、高い気温を好む細菌です。
20℃以上になるとかなり増殖しやすくなります。

室内に放置していると、細菌が増える原因になるため、
料理に卵を使う場合、割るのは、調理直前にしましょう。

3)加熱すれば安心です!

サルモネラ菌は、加熱処理することで死滅します。
気になるなら、加熱してからお召し上がりください。

ただし、しっかり火を入れることが肝心!
理想は「75℃で1分間以上、65℃で5分以上」

弱火で仕上げる半熟オムレツやスクランブルエッグ、
目玉焼きだと、加熱時間が足りない可能性があります。
お子さんのお弁当に入れる際は、気をつけてくださいね。

気温が上がるとサルモネラ菌の話題も耳にしますが、
正しい知識をもって調理すれば、基本的に心配無用です。

ぜひ夏の季節も、おいしい太陽卵をお召し上がりください!

「卵の通販と販売なら九州長崎に養鶏場を持つ落水正商店の太陽卵」
雲仙市愛野町から日本全国へ、完全無添加の新鮮な鶏卵をお届けします!

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みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

当店で販売している最高級鶏卵「タウリンの里」は、タウリン豊富!
タウリンは魚介類に多く含まれる物質で、アミノ酸の一種です。
栄養ドリンク剤でおなじみなので、元気が出るイメージでは?

ところがタウリンの効果は、疲労回復や滋養強壮だけではありません。
肝臓機能を高めたり、血圧を正常に保ったり、疲れ目を解消したり。
実は、お疲れ気味の現代人にうれしい効果がいっぱい!
最近では、難病・ミトコンドリア病の治療にも役立つと話題です。

そこで今回は「タウリンってどんな栄養素?」など、
意外と知らないタウリンの効果や魅力について迫ります。

タウリン効果(1)疲労回復効果で身体を元気に!

タウリンの効果といえば、やはり代表的なものが「疲労回復・滋養強壮」です。
タウリンを摂ると疲れが摂れる理由は、筋肉が元気になるためです。

タウリンは私たちの身体の各組織に含まれています。心臓や脳、目の網膜など、あらゆる部分に存在しています。特に多いのが筋肉!タウリンが十分とれれば、筋肉はスムーズに動きます。でも、逆にタウリンが不足すれば、筋肉がうまく動かなくなってしまいます。その結果、疲れを感じたり、元気が出なかったり……という状態になるのです。

最近、タウリンの疲労回復のメカニズムとして、大きな注目を集めているのが、細胞内のミトコンドリアです。ミトコンドリアは、疲れにくい身体をつくるための重要なカギで、スタミナを左右する重要な存在なんです。

ミトコンドリアは、いわば「細胞内のエネルギー工場」です。細胞の中で、エネルギーを生み出す働きをしてくれます。つまり、ミトコンドリアが増えれば、エネルギーが豊富につくられて、元気になるというわけです。

タウリンにはミトコンドリアを増やす働きがあるとされています。先日、ミトコンドリアの機能が落ちる難病・ミトコンドリア病を治す薬として、タウリンを使った治療薬が承認されました。誰しも、年齢とともに疲れやすくなってしまうもの。

以前のように踏ん張りがきかない、知力が続かない……そんな風にお悩みでしたら、加齢とともに、ミトコンドリアの質が低下しているかもしれませんね。コツコツとタウリンを補給してあげましょう。

タウリン効果(2)肝臓の機能を高める!

タウリンの効果として「肝臓の機能を高める」作用も挙げられます。タウリンには、肝臓の細胞の回復を促す働きがあります。弱った肝臓機能を正常に戻してくれるのです。

昔から二日酔いには、しじみの味噌汁が良いと言われてきました。たくさんお酒を飲んだ翌日は、しじみの味噌汁を飲む方も多いのでは…。タウリンは貝類に多く含まれており、しじみはその代表例なんです。

アサリのお味噌汁

しじみに含まれるタウリンには、肝臓の解毒作用を強化する働きがあります。タウリンを摂ることで、アルコールでダメージを受けた肝臓がしっかりと回復。昔の人は、経験的にタウリンの効果を知っていたのです。

もちろん、肝臓を弱らせないためには、飲みすぎないことが大事。とは言っても、何かとお酒を飲む機会も多い現代人。しかも、ストレスが蓄積していると、肝臓は知らない間にダメージを受けてしまいます。タウリン効果で肝臓を元気に保ちましょう。

タウリン効果(3)血圧上昇を抑え、健康な身体に!

タウリンの効果として「血圧上昇を抑える」という点も見逃せません。タウリンには交感神経の働きを抑える作用があるので、血圧を下げ、高血圧を予防することができます。

中高年にもなるとさまざまな症状が現れますが、高血圧もその一つ。現代では、中高年が10人集まれば3~4人は高血圧です。生活習慣の問題から、近年では早くも30代から、
高血圧の方も増えています。

血圧をコントロールするのは、交感神経と副交感神経からなる自律神経。そして、血圧の上昇には交感神経がかかわっています。交感神経の働きが活発になると、血管が収縮し、心臓から送り出される血液量も増え、血圧が上昇します。

なにかとストレスを抱える現代人。交感神経がめいっぱい働きがちです。そこに、加齢も加わると、ますます高血圧を招いてしまいます。高血圧の問題はただ単に血圧が高いことだけではありません。頭痛やめまい、肩こりの症状を起こすだけではなく、生活習慣病の引き金になってしまうのです。

血圧が高い状態が続くということは、血管に大きな力がかかり続けるということ。血管の壁は本来、弾力性があります。ところが、高血圧が長く続くと次第に硬く、もろくなってしまいます。そして、圧力に耐えきれなくなると、血管が破れてしまうのです。

研究によって、魚の消費量が高い地域では、高血圧の発症率が低いことが分かっており、魚介類に含まれるタウリンがひと役買っていると考えられます。高血圧の改善効果を望むなら、食物繊維と一緒に採りましょう。キノコや海藻類と組み合わせるのがオススメ。

タウリン効果(4)コレステロール値を下げる!

コレステロール値を下げることも、現代人にはうれしいポイント。タウリンは消化管内におけるコレステロールの吸収を抑え、コレステロール値の上昇を抑えてくれます。

その際、カギを握るのが、肝臓で作られる胆汁という液体です。
胆汁は脂肪の消化を助ける成分で、材料となるのがコレステロール。

つまり、胆汁が多く作られることは体内のコレステロールが豊富に使われるということ。タウリンには胆汁の生成を促す作用がありますので、結果として、大量のコレステロールが使われて、コレステロール値が下がるんですね。

現代人はコレステロールが増えがち。健康診断のたびにコレステロールの値を気にして、「上がった!下がった!」と一喜一憂する方も多いと思います。適度なコレステロールは健康維持に欠かせませんが、数値が大きいければ、早めの対策が必要でしょう。

タウリン効果(5)疲れ目解消で、目もスッキリ!

目の網膜でもタウリン効果は活躍します。傷ついた網膜を修復し疲れ目やかすみ目など、目の不調を解消してくれます。実際にタウリンは目薬の成分としても利用されています。

タウリンはもともと、目の網膜にも存在する栄養素。網膜の神経を抑制することで網膜を守っています。しかも、視神経や筋肉の緊張をほぐす作用もあり、疲れ目の改善などにも効果的なんです。

目が疲れている人

最近は目を酷使する機会が多く、目のトラブルを抱える人が増えています。
一日中パソコン画面を見ながら仕事して、寝る直前までスマホとにらめっこ……
こんな風に目を使い続けていれば、疲れ目やかすみ目などの不調に見舞われます。

目は別名「脳の出張所」。脳の情報の8割以上は、目を通して集めていると言われており目の疲れは、脳の疲れでもあります。脳をしっかりと休めるとともに、めいっぱい頑張る目の網膜が喜ぶ栄養を、定期的に補給してあげましょう。

どんな食材に含まる?タウリン豊富な食材

タウリンは、主に魚介類に多く含まれているアミノ酸です。特にカキの含有量が高くて、生ガキを2つ食べれば、一日分のタウリンがまかなえるほどです。その他、タコやイカ・アサリ・シジミ・ホタテやエビなどにも多く含まれています。

実はタウリンは、旨み成分でもあることをご存じでしたか?
干したスルメイカの表面に吹く白い粉の正体は、他ならぬタウリン。
アサリやシジミの出汁がおいしいのも、タウリンのおかげなんですよ。

タウリンの効果を生かすために意識したいのが、調理法です。タウリンは水に溶けやすい性質を持っており、熱にも弱いので加熱しすぎると、栄養が壊れてしまいます。一般的に焼くと3割、煮ると5割が損なわれるのだとか。タウリン豊富な食材を食べるときには、ぜひ、調理法もひと工夫しましょう。

食材なら、刺身にして生で食べたり、栄養を丸ごと摂れる煮汁やスープがおすすめです。さらに、ビタミンCと一緒に摂ると、タウリンの効果がアップ。生ガキを食べるときに、レモン汁を絞るのは、栄養学的にも理にかなったことなんですよ。

タウリン豊富!毎日食べやすい「タウリンの里」

タウリンは疲労回復や滋養強壮はもちろん、肝臓機能を高め、高血圧を予防し、
コレステロール値を下げてくれる、現代人にうれしい効果いっぱいの栄養素です。

タウリンは体内でも合成されますが、その量は少なめ。
栄養ドリンクに含まれるタウリンは人工的に作られた成分です。
天然のタウリン豊富な食材から、積極的に摂取するのがポイントです。

タウリンの里

最高級鶏卵「タウリンの里」6個入り3パック 1,350円

昔の日本人は、魚介中心の食生活を送り、毎日の食事の中でタウリンを摂ることができていました。ところが現代では魚を食べる量が減り、タウリンの摂取不足になっています。しかも、消化する肉の摂取が増えることで、ますますタウリン不足になっています。

ぜひ意識的に、タウリンを含む食材を摂るようにしてください。当店の「タウリンの里」なら、毎日食べる卵を通して、良質なタウリンを摂取することができます。ぜひ現代人の健康をサポートする食材として、当店のタウリンの里もお役立てくださいね。

「卵の通販と販売なら九州長崎に養鶏場を持つ落水正商店の太陽卵」
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おいしい太陽卵通信販売商品一覧養鶏場のご案内生産者のご紹介安全卵の取り組み

みなさん、こんにちは!
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

スーパーや直売所などで卵を選ぶとき、何を基準にしていますか?
おいしさや安全性、価格など重視したいポイントは人それぞれ。
でも何と言っても、やはり新鮮な卵を選びたいものですよね。

では一体、卵のどこを見れば新鮮かどうかが分かるのでしょうか?
スーパーや直売所、自宅でも役立つ、新鮮な卵の選び方を紹介します。

賞味期限が2週間近くある卵を選ぶ

新鮮な卵の選び方の基本として、スーパーなどで卵を買うときは、賞味期限をチェック。
新鮮な卵を選びたいなら「賞味期限が長いもの」を選ぶことがポイントです。
目安としては、賞味期限まで約2週間残っているものを選びましょう。

賞味期限とは本来、おいしく食べられる期間のこと。卵の賞味期限というなら「安心して生で食べられる期限」を指しています。暑くてジメジメした夏は、賞味期限が短めです。
逆に寒くて乾燥した冬は、賞味期限が長め。時期によって長さが異なります。

ただし、日本では夏場を想定して、賞味期限をおよそ2週間としている場合が大半です。そのため、賞味期限まで2週間近くある卵なら安心。産卵後まもないことが分かります。

産卵日から日が経っていない卵を選ぶ

新鮮な卵の選び方として、スーパーでは産卵日もあわせてチェックすることがポイント。産卵日の記載がある場合、なるべく日が経っていない商品を選びましょう。産卵日とは、その名の通り、親鶏が卵を産んだ日のこと。日が近ければ近いほど、卵は新鮮です。

中には「産卵日?どこに書いてあるの?……」と、首をかしげる方もいることでしょう。確かに賞味期限と比べると、産卵日の記載はあまりなじみがないかもしれません。

スーパーで卵を買うときに、パックをじっくり見てください。賞味期限とは、別の日付が印刷されてませんか。または卵1個1個に日付を印刷したシールが貼られていませんか。その横に「産卵日」と書かれていないか、確かめてみてください。

パックに入った卵

産卵日の記載は義務ではありません。そのため必ずしも記載があるわけではありません。産卵日ではなく「採卵日」と書かれている場合もあります。次から近所のスーパーなどで卵を買うときは、ぜひ探してみてください。

ちなみに「包装日」「パック日」という記載も見かけます。包装日やパック日は必ずしも産卵日とイコールではありません。あくまで、包装した日でありパック詰めした日です。産卵して日が経ってから、パック詰めしている可能性もあります。日付が近くても、卵が新鮮であるとは限りませんので、注意しましょう。

光に透かして、明るい部分が小さい卵を選ぶ

新鮮な卵の選び方として、光に透かして見る方法もあります。ポイントは「明るい部分がどれだけあるか?」ということ。明るい部分が小さい卵は新鮮です。逆に、明るい部分が大きい卵は、鮮度が落ちている可能性があります。

スーパーだと既に卵がパック詰めされているので、この方法は使えません。でも、直売所だと、卵をバラ売りしていることがあります。可能であれば卵をそっと持ち上げて、光に透かしてみてください。照明に向けてみるといいでしょう。

若鶏が産んだ初たまご

光に透かしたときに見える明るい部分、その正体は「気室」です。気室とは、空気の部屋のこと。生まれたばかりの卵には気室はありません。ところが時間が経つと気室ができ、少しずつ大きくなっていくのです。

なぜ気室が大きくなるかというと、卵の中から水分が抜けていくため。卵の殻の表面には気孔と呼ばれる小さな穴があります。時間が経つにつれて、気孔を通りながら水分が蒸散します。水分が減った分だけ、空気が増えていくんですね。

なお、卵の鮮度を保つには、この気室が大事なポイントです。卵には尖ったほうと、丸いほうがあります。気室は丸いほうにできますから、丸いほうを上に保管しましょう。

塩水につけて沈めば新鮮

新鮮な卵の選び方には、塩水を使う確認方法もあります。塩水につけた時、沈めば新鮮な証拠です。水面近くまで浮いてくるなら、鮮度が落ちている可能性があります。
殻を割らずに新鮮かどうかを調べたいときに役立つ方法です。

深さのある容器に水を入れ、塩を加えて食塩水を作りましょう。あとは殻ごと、卵をぽちゃんと入れるだけです。沈むか浮くか、そのシンプルな違いで卵の鮮度が分かります。

どうして新鮮だと沈み、鮮度が落ちると浮くのでしょうか。その理由も気室にあります。卵の鮮度が落ちると、気室が大きくなります。つまり空気の部分が大きくなり、水に浮くようになるのです。

特に変化が分かりやすいのが、10%の食塩水です。「90gの水+10gの塩」を混ぜ合わせ食塩水を作ってみてください。ぽっかりと浮かべば新鮮な証拠ですよ。

黄身と白身が盛り上がっていれば新鮮

新鮮な卵を見分けるには、コンコンと殻を割り、中身を見るのが最も分かりやすい方法。殻の中から出てきた黄身や白身は、どのような状態でしょうか。張りがあり、こんもりと盛り上がっていれば、新鮮な卵です。

割った卵

なぜなら、新鮮な卵には炭酸ガスがたっぷりと含まれているため。
炭酸ガスのおかげで、弾力が保たれ、こんもりするんですね。

ただ、時間が経てば、酸ガスは少しずつ抜けていきます。すると白身はぺしゃんとして、水のようになってしまいます。その一方、黄身の方は、シワができてしまいます。
新鮮な卵を見分ける方法として、ぜひ覚えておいてください。

白身が白濁していれば新鮮

新鮮な卵を見分けるには、白身の色もポイントです。殻から出てきた白身の色を確認してください。透明な白身と白濁した白身、どちらが新鮮な卵だと思いますか。おそらく多くの方が選ぶのが「透明な白身」でしょう。実は正解は「白濁した白身」なんです。

繰り返しになりますが、新鮮な卵には炭酸ガスがたっぷりと含まれています。炭酸ガスといえばシュワシュワとした泡。とても細かい泡なので、一つ一つは見えません。
でもたくさんあると、白く濁って見えるのです。

時間が経つと、炭酸ガスは少しずつ抜けていきます。すると、白身を白濁させていた泡も少なくなり、透明な白身へと変わっていく。新鮮な卵の選び方として「白濁した白身」というのも覚えておくと便利ですね。

ただし、料理によっては少し日が経った卵のほうが使いやすい場合もあります。たとえばゆで卵は、新鮮なうちは皮をむくのがやや面倒。薄皮がはりつきやすいため、殻がうまくむきにくいのです。

ゆで卵の場合、少し経った卵を使ったほうが手軽です。しかし、新鮮な卵も下記の記事で紹介した裏技を使えば、つるりと簡単にむくことができます。ぜひ参考にしてください。

参考:ゆで卵の殻がきれいにむける方法、知っていますか?

表面がザラザラ……は、昔の見分け方!

新鮮な卵の選び方として「殻がザラザラなら新鮮」という話を聞いたことはありますか。たしかに昔は、殻の表面がザラザラしている方が新鮮で、ツルツルになったものは古いと言われていました。でも最近では、事情が変わっています。

ザラザラの正体は、クチクラと呼ばれる層。産まれてまもない卵の殻表面にはクチクラがあるため、ザラザラしています。ところが、時間が経つにつれてクチクラがとれ、次第にツルツルになっていきます。そのため、ザラザラの有無が鮮度の目安になっていました。

茶色い卵

近年では、ほとんどの卵が出荷前に洗卵を行います。洗う過程でクチクラがとれるので、店頭に並んだときには、既にザラザラがなくなっているのですね。

殻表面がザラザラではないからといって、鮮度を心配する必要はありません。
この記事で紹介した他の方法で、新鮮な卵かどうかを確かめましょう。

新鮮な卵は、ぜひ卵かけごはんで!

新鮮な卵でぜひ試してみたいのが、卵かけごはん。賞味期限内なら生でも食べられますがやはり、新鮮卵でつくる卵かけごはんのおいしさは格別です。卵と醤油、そしてホカホカごはん。シンプルな材料だけに、卵の風味が際立ちます。

当社の太陽卵は、卵かけごはんに合うと人気の自然卵です。直営養鶏場で採れたばかりの新鮮卵を自社工場でパック詰めして、皆さまの食卓のもとへお届けしています。

当店では、新鮮な太陽卵に専用醤油がついたお得な「卵かけご飯セット」も販売中。
ぜひこの機会に、栄養豊富でおいしい卵かけご飯をご賞味ください。

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このたびは、九州長崎・落水正商店の「通販サイト」へお越しいただき、誠にありがとうございます。
当販売サイトでは、鶏卵一筋・老舗専門店の「卵の通信販売」も行っておりますので、ぜひご利用ください。

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